Ajo: Allium sativum
Descripción:
Ajo: planta perenne. Las hojas son planas y delgadas. El bulbo forma una cabeza dividida en gajos (dientes), cubierta por una envoltura.
Cultivo
Preparación suelo
Aportar abono orgánico o abono mineral, preferentemente los que están permitidos en cultivos ecológicos. Labrar para que quede la tierra removida y aireada, si fuera necesario formación de surcos o tablas.
Plantación
Distancia entre líneas o surcos 30 cm.
Distancia entre plantas o dentro de la línea 20 cm.
Siembra
Se realiza cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza la mitad de la longitud del diente, seleccionando los dientes más sanos. Se siembra a una profundidad entre 3 y 6 cm. (una o dos veces el tamaño del diente).
Trasplante
Se siembra directamente en la tierra, abriendo en el terreno pequeños hoyos para plantar, aportando tierra alrededor y regando a continuación con muy poca cantidad de agua, ya que en esta fase el principal problema que puede surgir es la podredumbre de las raíces.
Riego
Debe de estar en un estado de humedad óptimo. El riego debe de ser frecuente y con poca cantidad de agua.
Cuidados
Realizar escardas manuales o arranque de malas hierbas para evitar y extirpar las mismas del terreno. Conforme va creciendo la planta es aconsejable cubrir el tallo del puerro con tierra para blanquearlo, resultando así más tiernos.
Recolección
La recolección depende del uso posterior que se dará a los bulbos. Los ajos tiernos (ajetes) se cosechan antes de la floración de la planta, especialmente en primavera. Si se destina al consumo como ajo seco suele ser un periodo de 6-7 meses desde su plantación, no dejando que se las hojas se sequen por completo. Si se destina a obtener semillas para un cultivo posterior hay que dejar que las hojas se sequen completamente (8 meses).
Valor nutritivo
Composición nutritiva
Por cada 100gr de ajo:
- Energía (Kcal) 118
- Agua (gr) 70
- Hidratos de carbono (gr) 23
- Fibra (gr) 1,1
- Calcio (mg) 15
- Hierro (gr) 1,5
- Yodo (μg) 94
- Magnesio (gr) 25
- Potasio (mg) 529
- Fósforo (mg) 130
- Vitamina C (mg) 11
- Folatos (μg) 5
Tiene un elevado contenido mineral y vitamínico. En cuanto a los minerales se destacan el fósforo, yodo y potasio, y en su contenido vitamínico se halla la vitamina C, y la vitamina B6. Al ajo se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas para la salud con efecto antiséptico, antiinflamatorio, bactericida, antifúngico. También ayuda a reducir el colesterol al inhibir su oxidación, además de disminuir la presión arterial y favorecer la circulación.
