Puerro: Allium porrum
Descripción:
Puerro: planta anual. El tallo es un disco del que salen hacia arriba las hojas, parecido a la cebolla, siendo este macizo. Las hojas son planas y están divididas en dos partes: la base es de color blanco, siendo esta la que engorda formando el bulbo y la parte superior es plana y alargada de color verde oscuro.
Cultivo
Preparación suelo
Aportar abono orgánico o abono mineral, preferentemente los que están permitidos en cultivos ecológicos. Labrar para que quede la tierra removida y aireada, si fuera necesario formación de surcos o tablas.
Plantación
Distancia entre líneas o surcos 50 cm.
Distancia entre plantas o dentro de la línea 40 cm.
Siembra
Se realiza en alveolos (hueveras) o maceta pequeña, a ser posible bajo cubierto, siendo más fácil la compra de planteles.
Trasplante
Se realizará cuando la planta tenga entre 2-4 hojas verdaderas. Una vez que se dispone del plantel se abrirán en el terreno pequeños hoyos para plantar, aportando tierra alrededor y regando a continuación con muy poca cantidad de agua, ya que en esta fase el principal problema que puede surgir es la podredumbre de las raíces.
Riego
Debe de estar en un estado de humedad óptimo. El riego debe de ser frecuente y con poca cantidad de agua.
Cuidados
Realizar escardas manuales o arranque de malas hierbas para evitar y extirpar las mismas del terreno. Conforme va creciendo la planta es aconsejable cubrir el tallo del puerro con tierra para blanquearlo, resultando así más tiernos.
Recolección
A partir de los 80 días desde su plantación. Se conserva en la tierra durante bastante tiempo en perfecto estado. Recolectar manualmente con cuidado de no romper el puerro.
Valor nutritivo
Composición nutritiva
Por cada 100gr de puerro fresco:
- Energía (Kcal) 45
- Agua (gr) 89
- Hidratos de carbono (gr) 8
- Fibra (gr) 3
- Magnesio (gr (18)
- Potasio (mg) 260
- Fósforo (mg) 50
- Calcio (mg) 60
- Hierro (gr) 1
- Vitamina C (mg) 20
- Folatos (mcg) 127
Valor nutritivo
Tiene un elevado contenido mineral y vitamínico. Destaca su contenido en hierro así como de potasio, y presenta cantidades significativas de calcio y fósforo. En cuanto a su contenido vitamínico, los puerros son ricos en vitaminas del grupo B, como los folatos y también vitamina C en menor cantidad.